Młodej kapusty nie kiszę, tylko robię małosolną. To najlepsza surówka do obiadu
To nie jest jędrna i kwaśna kapusta kiszona, tylko delikatna i małosolna. Ma mnóstwo soku i jest miękka, więc nie wymaga gniecenia. Wręcz przeciwnie, przygotowanie jest lekkie i przyjemne. Wystarczą 2 ciepłe dni, by warzywa przeszły swoim smakiem i zaczęły fermentować. Taki dodatek działa korzystnie na jelita i wspiera trawienie, a przy tym obfituje w witaminy C i K, cenne minerały i przeciwzapalne antyoksydanty.
Sposób przygotowania kiszonej młodej kapusty
Wiosenne warzywo kisi się szybko, a wymaga tylko soli. Zawiera naturalne bakterie kwasu mlekowego na liściach, więc fermentacja zachodzi samoczynnie. Ważne są jednak odpowiednie warunki.
Tak samo, jak kapusta zimowa, musi zawierać około 2% soli, czyli 20 g na kilogram kiszonki. To kluczowy dodatek, który wyciąga z niej wodę i hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Musi to być rodzaj niejodowany, bo zwykły może utrudnić fermentację i popsuć smak.
Natomiast wyciskanie powietrza spomiędzy poszatkowanych liści blokuje rozwój mikrobów tlenowych. To gatunki powodujące gnicie, powstawanie kożucha i pleśnienie. Zabezpieczeniem są też czosnek i inne składniki smakowe, jak na przykład koperek.
Produkty rozdrabniam i mieszam z solą. Nie ubijam, tylko rozcieram w dłoniach. Potem zostawiam na godzinę czy dwie, by kapusta puściła sok. Układam ją w czystych słoikach, starannie dociskając każdą porcję. Nakładam luźno pokrywkę, stawiam na blacie kuchennym, osłaniam słoiki przed światłem i czekam. Każdego dnia robię dziury w kapuście za pomocą patyczka, żeby wypuścić nagromadzone gazy. To sposób na to, by nie zgorzkniała i była naprawdę pyszna.
Przepis: Kiszona młoda kapusta
Małosolna sałatka z wiosennego warzywa z marchewką.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 43 w każdej porcji
Składniki
- 1 główka młodej kapusty (około 1,5 kg)
- 3 marchewki
- 1 i 1/2 płaskiej łyżki niejodowanej soli kamiennej (25-30 g)
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Szykowanie warzywPoszatkuj cienko kapustę. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubym oczku. Jeśli używasz czosnku, pokrój go w cienkie plasterki. Wrzucaj składniki do miski, po czym wsyp sól i wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj folią i odstaw na 1-2 godziny.
- Napełnianie słoikówWyparz słoiki i wkładaj do nich kapustę partiami, dociskając każdą warstwę za pomocą drewnianej łyżki. Na górze zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca. Nałóż pokrywki i odstaw słoiki na tacy w ciemne miejsce.
- Fermentacja kapustyKażdego dnia przebijaj kapustę do samego dna słoika wyparzonym patyczkiem do szaszłyków lub sushi, po czym znowu dociskaj. Na wierzchu przez cały czas musi być warstwa soku. Kapustę możesz docisnąć małym spodeczkiem. Po 2-4 dniach spróbuj jej i jedz taką, jak lubisz. Gdy będzie dobra, zakręć słoiki i wstaw do lodówki.
To można dodać do kiszenia młodej kapusty
Przetwór będzie bardziej aromatyczny z pęczkiem posiekanego koperku. Czosnek można przecisnąć przez praskę albo dołożyć razem z nim kawałek startego imbiru. Jeszcze innym dodatkiem smakowym i konserwującym jest odrobina świeżego chrzanu w wiórkach. Podobnie działanie ma mielony kminek, który poprawia również trawienie kapusty. Wystarczy pół łyżeczki.
Są także osoby, które kiszą młode warzywo z suszoną żurawiną, posiekaną papryczką chili albo paseczkami słodkiej czerwonej papryki. Aby przyspieszyć proces fermentacji, można dolać kilka łyżek soku z klasycznej kwaśnej kapusty albo własnej małosolnej, jeśli robiło się ją wcześniej.